Inhibidors de la abrasada de sulfurs aromàtics: són compostos estables i -resistents a altes temperatures, i els compostos de dimetil tiosulfat (DMDS) són els més utilitzats. Els inhibidors de la crema de sulfurs aromàtics controlen eficaçment el color dels aliments rics-sucres, com ara el pa, les galetes i les galetes, durant la cocció, alhora que milloren el gust i la textura del producte.
Inhibidors de abrasadors d'hidrocarburs aromàtics policíclics: els inhibidors de abrasadors utilitzats habitualment en aquesta categoria inclouen l'alcohol polivinílic i els alcohols disacàrids. Posseeixen propietats químiques estables i eviten eficaçment que els aliments es cremin i es facin malbé a altes temperatures.
Inhibidors de l'àcid orgànic: aquesta categoria inclou diversos àcids orgànics com l'àcid màlic, l'àcid cítric, l'àcid succínic i l'àcid tartàric. Poden ajustar el pH dels aliments, alentint el daurament, l'oxidació i la degradació, mantenint així el color i el sabor dels aliments.
